Kopi Kolombia: Apakah Benar-Benar Sebagus Yang Dikatakan Orang?

 

Kopi Kolombia

Ketika perusahaan survei bertanya kepada pecinta kopi biasa dari mana kopi terbaik berasal, jawaban mereka selalu sama: Starbucks.

#kopi #kopirobusta #kopiarabika #coffeebean #robustacoffee #arabicacoffee

Ketika mereka survei kutu buku kopi, meskipun, jawabannya sangat berbeda. Faktanya, Coffee Quality Institute melakukan hal itu pada tahun 2020. Mereka bertanya kepada pencicip kopi profesional dari mana kopi terbaik dunia berasal, dan lima jawaban teratas adalah Ethiopia, Kenya, Uganda, Kolombia, dan El Salvador.

Itu menempatkan Kolombia di beberapa wilayah yang cukup elit, dan ini membantu menjelaskan mengapa kopi Kolombia yang ringan dan seimbang memiliki reputasi yang kuat di Amerika.

Tapi ada alasan lain juga. Mari kita jelajahi mereka, dan cari tahu mengapa Kolombia menghasilkan kopi yang luar biasa. Kami bahkan akan memiliki beberapa saran belanja bagi mereka yang belum pernah menikmati minum kopi Kolombia 100%.

Kolombia dan kopi

Kolombia telah menjadi negara penghasil kopi selama berabad-abad. Tanaman kopi pertama kali tiba di negara itu pada abad ke-18, dan produksi komersial dimulai pada 1809. Namun, itu hanya ditanam untuk konsumsi domestik; keadaan politik dan ekonomi mencegah ekspor kopi Kolombia secara luas hingga pertengahan 1800-an.

Penerimaan kopi sebagai bagian penting dari budaya Kolombia dimulai di timur laut negara itu, di daerah-daerah seperti Santander, Cundinamarca dan Antioquia. Selama bertahun-tahun, perkebunan kopi dikembangkan di daerah seperti Caldas dan Tolima di bagian barat Kolombia, dan produksinya melonjak.

Sepanjang, kopi adalah bahan penting dari kain budaya bangsa. Tetap demikian hari ini, lebih dicintai sebagai lem sosial daripada kafeinnya. Keluarga, teman, dan kenalan terikat dengan kopi di rumah mereka, berkumpul di kafe-kafe untuk kopi berkualitas tinggi, dan berhenti di kedai kopi untuk "tinto" berkualitas rendah, yang merupakan cangkir kecil kopi pekat murah yang diproduksi untuk konsumsi domestik. (Tinto, diterjemahkan secara kasar, berarti" Air bertinta " dalam bahasa Spanyol.)

Baru pada awal abad ke-20 ekspor kopi Kolombia lepas landas, dipelopori oleh pembentukan Federasi Nasional petani kopi. Biji kopi dengan cepat menjadi ekspor terbesar negara itu, dan tetap berada di posisi #1 hingga tahun 1990-an. minyak telah ditemukan di Kolombia, dan ekspor minyak bumi dengan cepat melampaui kopi sejak saat itu.

Kolombia tidak pernah menjadi pengekspor kopi Amerika Selatan terkemuka. Brasil menjadi pengekspor kopi terbesar di dunia pada pertengahan 1800-an, dan tetap berada di posisi itu hingga saat ini. Vietnam berada di tempat kedua, dan Kolombia adalah #3. Indonesia dan Ethiopia melengkapi lima besar.

Sekarang kembali ke pertanyaan awal kami: mengapa kopi Kolombia memiliki reputasi yang kuat di Amerika Serikat? Itu adalah favorit Amerika sepanjang abad ke-20, bukan hanya karena kualitas dan rasanya, tetapi karena kampanye pemasaran yang sangat efektif oleh Federasi Kopi Nasional Kolombia. Wajahnya adalah seorang petani kopi Kolombia fiksi bernama Juan Valdez (dan keledai setia Conchita), Yang Disebut-Sebut Keunggulan Kopi negaranya. Iklan itu ada di mana-mana di televisi AS selama bertahun-tahun. (Petani Fiksi adalah ikon budaya di Kolombia juga; Kedai kopi bermerek Juan Valdez setara dengan Starbucks di negara ini.)

Ada satu alasan lain mengapa Anda mungkin pernah mendengar tentang kopi Kolombia, tetapi bukan favorit pencicip seperti kopi dari Kenya dan El Salvador. Uganda hanya kedelapan dalam daftar eksportir Kopi utama dunia, pengiriman hanya sekitar sepertiga dari jumlah Kolombia Tidak. Kenya berada di urutan ke-16 dalam daftar, dan El Salvador berada di urutan ke-19. Jadi ada lebih banyak kopi Kolombia yang masuk ke Amerika setiap tahun, sehingga lebih mungkin orang menikmati rasa lezat minuman itu.

Sekarang untuk pertanyaan kami berikutnya: apa yang membuat kopi Kolombia begitu enak?

Mengapa Kopi Kolombia Sangat Berkualitas Tinggi

Tanaman kopi hanya dapat tumbuh subur di jenis iklim yang sangat spesifik: hujan dan relatif panas. Itulah sebabnya hampir semua Kopi Dunia ditanam di tempat yang disebut "sabuk kopi", daerah tropis dan sub-tropis yang terletak di antara Tropic of Cancer dan Tropic of Capricorn.

Kopi terbaik, meskipun, berasal dari daerah dalam sabuk kopi yang dapat mendukung pertumbuhan biji Arabika. Mereka menghasilkan kopi yang lebih beraroma dan bernuansa daripada biji robusta, dan kopi Arabika merupakan hampir semua ekspor kopi Kolombia. Biji Arabika membutuhkan ketinggian yang lebih tinggi, curah hujan yang sering, dan suhu rata-rata antara 59 orang dan 75 orang sepanjang tahun.

Semua dari 19 wilayah pertumbuhan terpisah Kolombia memenuhi persyaratan tersebut. Setiap wilayah berbeda dari yang berikutnya, tetapi perkebunan dalam suatu wilayah mungkin juga berbeda secara substansial. Kolombia adalah negara dengan variasi topografi yang luas, yang mengarah ke apa yang disebut "iklim mikro", daerah di mana iklimnya dapat sangat bervariasi hanya dalam beberapa mil.

Namun, satu area sangat ideal untuk produksi kopi. Kopi Kolombia dengan kualitas terbaik umumnya berasal dari Kolombia selatan, khususnya Departemen nari Mormo, Huila dan Cauca. Daerah ini dekat dengan khatulistiwa, terletak di dataran tinggi (Dekat Pegunungan Andes), dan memiliki tanah vulkanik yang kaya yang sempurna untuk menanam biji Arabika berkualitas.

Sejumlah daerah penghasil kopi, termasuk Antioquia, Quindio dan Tolima, berada di Kolombia tengah. Mereka secara kolektif menyumbang jumlah ekspor terbesar kedua, dan pola curah hujan memungkinkan petani menghasilkan dua tanaman per tahun. Banyak perkebunan di daerah ini terletak di dataran tinggi di Pegunungan. Kopi dari daerah ini masih sangat berkualitas tinggi, tetapi biasanya tidak begitu luar biasa seperti kopi dari Kolombia selatan.

Wilayah penanaman kopi Kolombia terakhir yang penting adalah di utara. Beberapa perkebunan terletak di atau Dekat Pegunungan Sierra Nevada de Santa Marta, di mana ketinggian dan paparan sinar matahari memungkinkan produksi biji Arabika berkualitas tinggi. Daerah paling utara lebih panas dan pada ketinggian yang lebih rendah, menghasilkan kopi yang cukup baik tetapi lebih dekat dalam rasa dan aroma ke kopi Amerika Tengah. 

Kualitas kopi Kolombia sebagian besar disebabkan oleh geografi negara, tetapi ada faktor penting lainnya: sifat industri kopi negara itu. 95% dari semua pertanian kopi Kolombia dilakukan oleh keluarga; sebagian besar perkebunan tidak dijalankan oleh perusahaan raksasa atau konglomerat. Hampir semuanya berada di sebidang tanah kecil, dan bertani dengan metode tradisional yang telah diturunkan melalui keluarga selama beberapa dekade.

Sama pentingnya, semua biji kopi yang ditanam di negara ini dipilih sendiri. Itu bukan hanya karena tradisi, tetapi karena sebagian besar tanaman ditanam di lereng curam yang tidak dapat dinavigasi dengan mesin. Alasannya tidak terlalu penting; apa yang dilakukan adalah bahwa memetik tangan berkontribusi pada kualitas tanaman.

Sekarang untuk pertanyaan terbesar: seperti apa rasanya?

Rasa dan Aroma kopi Kolombia

Jika Anda memiliki selera yang tajam, kopi dari berbagai daerah di Kolombia memiliki rasa yang mudah dibedakan. Mereka semua memiliki karakteristik penting yang sama, dan mereka berkontribusi pada reputasi kopi Kolombia yang enak.

Pertama, kopi Kolombia terbuat dari 100% biji Arabika. Ini ringan dan halus, bersih dengan keasaman yang baik, dan bertubuh sedang hingga penuh-yang semuanya membuatnya sangat mudah untuk diminum. Karena sebagian besar kopi yang diekspor Kolombia ditanam pada ketinggian yang lebih tinggi dengan suhu yang agak lebih dingin, dibutuhkan waktu lebih lama untuk ceri kopi (buah yang mengandung biji kopi) untuk matang dan terbuka. Itu memberi kacang waktu ekstra untuk mengembangkan kualitas yang lebih beraroma dan aromatik.

Kacang Kolombia juga sangat cocok untuk setiap tingkat pemanggangan. Daging panggang ringan memungkinkan perbedaan rasa regional bersinar, daging panggang sedang mengeluarkan rasa dan aroma kaya yang mendasari biji kopi, dan daging panggang gelap menghasilkan kopi dan espresso yang sangat kaya karena keasaman biji kopi.

Apa perbedaan regional yang kami sebutkan?

Kopi dari "poros kopi" Selatan adalah apa yang biasanya dipikirkan oleh para kutu buku kopi dan banyak konsumen Amerika ketika mereka berbicara tentang kopi Kolombia: keasaman manis, tubuh sedang, aroma jeruk dan karamel, dan aroma yang bersih dan intens.

Perkebunan di Kolombia tengah berada di daerah dengan iklim yang sangat berbeda, tetapi kopi mereka memang memiliki beberapa kesamaan: tubuh penuh, keasaman yang lebih berbeda tetapi masih terkendali, dan catatan rasa yang mungkin termasuk cokelat dan ceri.

Kopi dari Kolombia Utara cenderung lebih kaya dengan lebih sedikit keasaman dan lebih banyak tubuh, dan catatan rasa cokelat dan kacang adalah hal biasa.

Ada satu peringatan yang sangat penting yang harus kita berikan, sebelum kita melanjutkan. Sangat mudah bagi pemasar untuk memanfaatkan reputasi yang diperoleh kopi Kolombia selama bertahun-tahun. Dan banyak yang melakukannya.

Jika Anda mengunjungi supermarket atau kedai kopi kelas bawah, Anda akan sering melihat tempat sampah kacang atau kaleng kopi bubuk berlabel "100% kopi Kolombia."Itu tidak cukup baik.

Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, tidak semua kopi yang diproduksi di Kolombia berkualitas tinggi. Meskipun biji yang digunakan untuk membuat "tinto" low-end yang dicintai bangsa tidak dikirim ke luar negeri, beberapa biji kopi yang diekspor selalu akan lebih baik daripada yang lain. Dan ada produsen yang lebih dari senang untuk memanggang dan menjual biji kopi Kolombia berkualitas rendah, mengiklankannya sebagai "100% Kolombia.”

Mereka juga dapat menjual biji kopi atau kopi bubuk berlabel" Colombian Supremo "atau" Colombian Excelsa, " menyimpulkan bahwa nama-nama tersebut menjamin kopi berkualitas tinggi. Itu juga tidak benar. "Supremo" dan "Excelsa" hanyalah istilah penilaian yang mengacu pada ukuran biji. Biji kopi Supremo adalah yang terbesar, dan biji excelsa hanya sedikit lebih kecil; secara umum, mereka cenderung memiliki kualitas yang lebih baik daripada biji extra dan pasilla yang lebih kecil.

Tapi " Kolombia," "Supremo" dan "Excelsa" bukanlah jaminan. Mereka adalah deskripsi. Untuk mendapatkan kopi Kolombia terbaik, Anda harus berbelanja dengan merek kopi dan bukan label.

Kopi Kolombia Terbaik dijual di Amerika

Untuk mendapatkan secangkir kopi terbaik dari biji Kolombia, anda harus menggilingnya sendiri. Itu memastikan kesegaran dan rasa maksimum; kopi bubuk kehilangan sebagian rasa dan aromanya semakin lama setelah proses penggilingan.

Untuk alasan itu, kami akan memberi peringkat biji kopi Kolombia terbaik. Jika Anda lebih suka membeli kopi bubuk daripada kopi biji utuh, jangan khawatir. Hampir semua produsen kopi ini juga menjual biji kopi mereka sebelum digiling.

1. Irving Farm Monserrate

Ini adalah daging panggang sedang Kolombia yang luar biasa, dengan biji kopi yang bersumber dari koperasi petani kopi kecil di wilayah Huila, Kolombia selatan. Kacang dipanggang beberapa kali seminggu, tepat sebelum dikirim, untuk memastikan kesegaran. Monserrate adalah kacang regional klasik dengan keasaman seimbang, profil rasa hazelnut dan karamel, dan nada oranye.

2. Kopi Joe La Familia Guarnizo

Joe's Coffee adalah perusahaan Amerika, tetapi kopi ini ditanam – seperti yang mungkin Anda duga – oleh keluarga Guarnizo. Mereka memiliki enam peternakan di daerah Huila, dan kopi asal tunggal mereka adalah suguhan yang manis. Ini adalah daging panggang ringan dengan keasaman sedang, dan catatan rasa termasuk jeruk keprok, pecan panggang, dan gula.

3. Blackwelder Whole Bean Coffee

Biji kopi panggang medium-dark asal tunggal ini berasal dari Bucaramanga, di Kolombia utara-tengah. Mereka dijual oleh Blackwelder Coffee Roasters, sebuah perusahaan kopi artisanal di California yang memanggang semua bijinya dengan tangan. Biji Arabika yang dipetik dengan tangan dan dipanggang dengan tangan adalah resep untuk kopi terbaik, dan yang ini memenuhi syarat. Ini menghasilkan minuman yang halus dan kaya dengan keasaman dan tubuh yang seimbang, dengan nada cokelat hitam dan kacang-kacangan. Ini juga dijual di Amazon.

4. Volcanica Kolombia Peaberry

Peaberries jarang terjadi. Mereka ditemukan pada sejumlah varietas kopi, tetapi hanya muncul pada sekitar 5% dari tanaman. Kebanyakan ceri kopi (buah tanaman) mengandung dua biji, tetapi ketika ceri hanya memiliki satu biji, itu adalah peaberry – dan bahkan lebih beraroma. Kopi ini ditanam pada ketinggian yang sangat tinggi di tanah vulkanik dan Volcanica medium memanggang biji kopi sesuai pesanan. Harapkan kopi buah, agak asam dengan catatan bunga bersama dengan kakao dan kenari. Kopi Volcanica bersertifikat perdagangan yang adil.

5. Kolombia asal tunggal Peet

Ini salah satu yang mungkin bisa Anda ambil di dekatnya. Peet's bukan hanya rantai kopi, ini adalah salah satu perusahaan kopi spesial pertama di Amerika. Dan kacang asal tunggal mereka berasal dari Huila di Kolombia selatan. Kacang asal tunggal dipanggang gelap (dengan tangan), tetapi kopi lezat ini memiliki rasa manis yang nyata selain tubuh penuh dan rasa buah yang berani. Peet's Colombia adalah pilihan tepat bagi mereka yang menyukai espresso atau kopi french press.