Kafein dalam Kopi vs Teh: Apakah Ada Perbedaan Nyata?

 

Kafein dalam Kopi vs Teh

Apa yang kamu suka untuk sarapan?

#kopi #kopirobusta #kopiarabika #coffeebean #robustacoffee #arabicacoffee

Bagi sebagian orang, ini adalah semangkuk sereal cepat. Untuk yang sadar kesehatan, mungkin yogurt Yunani dan beri, atau mungkin wafel biji rami. Tradisionalis akan membuat bacon dan telur, atau setumpuk pancake. Mereka yang terburu-buru mungkin mengambil Egg McMuffin dalam perjalanan ke tempat kerja atau sekolah.

Tidak peduli sarapan, meskipun, itu akan hampir selalu disertai dengan kopi atau teh.

Ini adalah ide yang baik untuk memulai hari dengan minuman berkafein – dengan pengecualian yang jelas dari soda atau minuman energi, yang sarat dengan gula, karbohidrat dan kalori. Kafein tidak hanya akan membangunkan Anda dan meningkatkan kewaspadaan Anda; itu juga dapat meningkatkan fungsi otak Anda, meningkatkan suasana hati Anda dan bahkan meningkatkan kinerja Anda jika Anda pergi ke gym sebelum bekerja.

(Tip pro: minum secangkir kopi setelah Anda makan. Penelitian menunjukkan bahwa kopi hitam sebelum sarapan dapat mendatangkan malapetaka dengan kadar glukosa darah.)

Tetapi bagaimana jika Anda adalah orang yang suka minum teh, bukan orang yang suka minum kopi? Akankah teh memberikan manfaat yang sama?

Jawaban singkat: Semacam.

Jawaban yang sedikit lebih panjang: Ya, tetapi Anda perlu minum lebih banyak teh daripada kopi – karena kedua minuman tersebut mengandung jumlah kafein yang berbeda.

Mengapa Kopi dan Teh Mengandung Kafein?

Kafein terjadi secara alami di sekitar lima lusin tanaman, yang sebagian besar berasal dari Belahan Bumi Selatan atau Asia Timur. Tanaman menciptakan zat untuk mencegah hama dan herbivora, untuk menarik lebah madu, dan untuk menghentikan perkecambahan pada tanaman tetangga.

Sumber kafein yang paling terkenal adalah buah atau daun dari beberapa tanaman saja:

• Biji kopi dari tanaman kopi

• Daun teh dari tanaman Camellia sinensis (sering dikenal sebagai tanaman teh), digunakan untuk menyeduh teh hitam, teh putih dan teh hijau

• Biji kakao dari tanaman kakao

Kafein juga hadir dalam kacang kola (pernah digunakan untuk membuat Coca-Cola dan Pepsi, sekarang dikunyah untuk tujuan pengobatan di beberapa budaya), guarana (sering ditambahkan ke minuman energi) – dan yaupon holly, yerba mate dan guayusa, satu-satunya jenis teh herbal yang mengandung kafein.

"Bagaimana dengan minuman berkafein seperti soda?"kami mendengar Anda bertanya. Kau benar. Ada kafein di sebagian besar minuman ringan, terutama yang berwarna cokelat. Pada suatu waktu, kafein diekstraksi dari biji kopi dan ditambahkan ke soda; hari-hari ini, produsen menambahkan kafein sintetis yang telah diproduksi di pabrik-pabrik (kebanyakan dari mereka di Cina). Hal yang sama berlaku untuk minuman energi, meskipun seperti yang telah kami sebutkan, beberapa menambahkan guarana (atau guayusa) untuk meningkatkan kafein tambahan.

Kabar baiknya: kafein sintetis dan alami secara kimiawi identik. Kabar yang tidak terlalu baik: ada sangat sedikit peraturan yang mengatur kafein sintetis, dan beberapa inspeksi fasilitas yang membuatnya.

Jadi teh dan kopi secara alami mengandung kafein. Tetapi jumlah kafein dalam secangkir teh hitam atau secangkir matcha, secangkir kopi atau espresso shot, dapat sangat bervariasi.

Apa yang menentukan berapa banyak kafein dalam Kopi?

Dua faktor yang bertanggung jawab atas jumlah kafein dalam secangkir kopi: jenis biji kopi yang digunakan dan cara biji kopi diseduh.

Kafein dan Biji Kopi

Mari kita mulai dengan dua jenis kacang utama, Arabika dan robusta. Secara umum, biji Arabika hijau yang tidak dipanggang memiliki sekitar setengah kandungan kafein dari biji robusta. Jumlah kafein dalam varietas yang berbeda memang bervariasi, tetapi hanya sedikit.

Mengapa ada perbedaan seperti itu? Tanaman Robusta dapat tumbuh di lingkungan yang lebih tidak bersahabat daripada tanaman Arabika karena mereka lebih mampu melawan ancaman terhadap kelangsungan hidup mereka. Beberapa ancaman terbesar adalah inspeksi dan hama – dan karena kafein adalah pengusir serangga yang efektif, diyakini tanaman robusta berevolusi untuk mengandung kadar kafein yang lebih tinggi, untuk melindungi diri mereka sendiri.

Varietas penting, tetapi begitu juga kondisi pertumbuhan. Studi telah menemukan bahwa ketinggian di mana tanaman kopi ditanam, dan bahkan jumlah naungan yang mereka dapatkan, mempengaruhi kandungan kafeinnya. Misalnya, tanaman yang ditanam di dataran tinggi rata-rata mengandung kafein 10% lebih sedikit daripada yang ditanam di dataran sedang-tinggi. Dan karena robusta biasanya tumbuh di ketinggian yang lebih rendah di mana terdapat lebih banyak hama, ia membutuhkan lebih banyak kafein untuk bertahan hidup.

Satu catatan penting: kepercayaan luas bahwa daging panggang yang lebih ringan mengandung lebih banyak kafein daripada biji yang lebih gelap tidak benar secara harfiah – karena biji kopi kehilangan massa dan kepadatannya semakin lama dipanggang. Satu sendok panggang ringan memang akan memiliki lebih banyak kafein daripada satu sendok panggang gelap. Tetapi satu pon panggang ringan akan memiliki lebih sedikit kafein daripada satu pon panggang gelap – karena perbedaan massanya.

Jadi secangkir dark roast mungkin sering "kafein tinggi" dibandingkan dengan secangkir light roast, hanya karena Anda membutuhkan lebih banyak kacang atau bubuk untuk menyeduhnya. 

Persiapan Kafein dan Kopi

Cara Anda membuat kopi akan berdampak besar pada seberapa banyak kafein yang dikandungnya. Ada tiga faktor kunci:

Ukuran gilingan: Gilingan kopi halus memberikan lebih banyak area permukaan untuk ekstraksi, yang berarti lebih banyak kafein akan diekstraksi dalam minuman. Dengan penggilingan kasar, ada lebih banyak kopi yang "dikemas" ke dalam setiap bagian, sehingga lebih sedikit kafein yang dapat diekstraksi.

Waktu pembuatan: Semakin lama Anda menyeduh kopi, lebih banyak kafein akan diekstraksi. (Keyakinan umum lainnya dibantah: lebih banyak tekanan tidak akan mengekstrak lebih banyak kafein. Itu akan membutuhkan lebih banyak tekanan daripada yang bisa Anda buat bahkan dengan mesin espresso atau French press.)

Suhu: Suhu yang lebih tinggi memang menghasilkan lebih banyak kandungan kafein – tetapi tidak dalam kisaran yang digunakan untuk menyeduh kopi. Espresso, pembuatan bir rumahan, dan mesin pembuat bir komersial semuanya menggunakan suhu yang kira-kira sama.

Bagaimana dengan kopi cold brew, yang secara teoritis mengandung lebih sedikit kafein karena dibuat dengan air dingin? Sebenarnya, awalnya akan memiliki tingkat kafein yang lebih tinggi, karena dibuat dengan setidaknya dua kali jumlah bubuk kopi. Tetapi ketika konsentrat minuman dingin diencerkan untuk diminum, kandungan kafeinnya hampir sama dengan kopi yang diseduh biasa.

Kita perlu membahas suhu di bagian selanjutnya.

Apa yang menentukan berapa banyak kafein dalam Teh?

Faktor-faktornya mirip dengan yang baru saja kita bahas. Jumlah kafein dalam teh sangat tergantung pada jenis daun teh yang digunakan dan cara pembuatan teh.

Anda mungkin berpikir bahwa semua jenis teh akan mengandung jumlah kafein yang sama, karena semuanya dihasilkan dari daun tanaman Camellia sinensis. Namun, itu tidak sesederhana itu. Daun yang digunakan untuk membuat teh hitam teroksidasi setelah dipetik; oksidasi adalah mengapa teh hitam berwarna hitam, dan juga membuat kafein lebih tersedia. Teh putih hanya sedikit teroksidasi, dan teh hijau tidak teroksidasi sama sekali. Itu menjelaskan perbedaan penampilan dan rasa mereka, dan kandungan kafeinnya yang lebih rendah. (Kandungan Oolong mirip dengan teh hijau.)

Jumlah daun yang digunakan untuk menyeduh teh juga berdampak. Kantong teh berukuran standar semuanya mengandung jumlah daun yang sama, tentu saja, tetapi Anda dapat menyeduh pot atau secangkir teh yang lebih berkafein tinggi dengan menggunakan teh daun longgar dalam jumlah besar. Dan tentu saja, semakin lama waktu seduhan, semakin banyak kafein yang akan ditransfer dari daun.

Akhirnya, kita sampai pada suhu. Air panas yang digunakan untuk membuat teh biasanya tidak mencapai suhu yang sama yang dihasilkan dalam mesin kopi, sehingga lebih sedikit kafein yang akan dilepaskan. Air mendidih akan menghasilkan cangkir yang lebih berkafein daripada air hangat; sebaliknya, teh dingin yang diseduh (bukan es teh biasa) akan mengandung sekitar setengah kafein yang akan Anda temukan dalam secangkir teh panas.

Kafein dalam Kopi vs Kafein dalam Teh: Intinya

Kebanyakan orang tidak memilih kopi vs teh berdasarkan kandungan kafein. Tetapi mereka yang melakukannya biasanya akan mendapatkan lebih banyak kafein dari secangkir kopi daripada dari secangkir teh.

Berikut adalah rundown courtesy of the Mayo Clinic, menggunakan kandungan kafein rata-rata dan porsi delapan ons standar (kecuali espresso). Seperti yang telah kita bahas, setiap porsi kopi dan teh akan berbeda, tergantung dari mana asalnya dan bagaimana pembuatannya.

• Kopi yang Diseduh: 96 miligram kafein dalam cangkir rata-rata

• Kopi Seduh Tanpa Kafein: 2 miligram (Ya, kopi tanpa kafein memang mengandung sedikit sisa kafein)

• Kopi Instan: 62 miligram

• Kopi Instan Tanpa Kafein: 2 miligram

• Tembakan Expresso (satu ons): 64 miligram

• Decaf Espresso Shot (satu ons): 0 miligram (benar-benar bebas kafein)

• Teh Hitam atau Es Teh yang Diseduh: 47 miligram

• Teh Hijau atau Putih yang Diseduh: 28 miligram

• Teh Diseduh Tanpa Kafein: 2 miligram

• Matcha: 70 miligram

Bagaimana angka-angka itu dibandingkan dengan minuman berkafein lainnya? Kebanyakan soda dan minuman energi mengandung antara 20-30 mg kafein per cangkir delapan ons. Tembakan energi rata-rata memiliki lebih dari 200 mg.

Jadi teh (dengan pengecualian matcha) mengandung sekitar setengah jumlah kafein yang ada dalam jumlah kopi yang sama. Tapi keduanya lezat, keduanya akan memberikan dorongan energi – dan keduanya enak untuk sarapan.

Apakah Kafein Buruk untuk Anda?

Kecuali jika Anda minum terlalu banyak. (Ada pengecualian; misalnya, kafein bisa menjadi pemicu migrain pada beberapa penderita.)

Food and Drug Administration (FDA) mengatakan bahwa 400 miligram kafein – atau sekitar tiga atau empat cangkir kopi – umumnya aman untuk dikonsumsi orang dewasa yang sehat. Karena ini adalah stimulan yang mempengaruhi sistem saraf pusat, asupan kafein yang lebih tinggi dapat menyebabkan getar, insomnia, kecemasan, dan detak jantung yang tidak teratur. Beberapa orang mengalami efek samping kafein yang lebih serius, seperti tekanan darah tinggi dan migrain, ketika mereka mendapatkan terlalu banyak kafein.

Tetapi manfaat kesehatan potensial dari kopi berkisar dari peningkatan kognitif (terutama bila dikombinasikan dengan suplemen l-thianine), untuk menurunkan risiko diabetes tipe 2 dan pembakaran lemak yang lebih besar (yang penting untuk penurunan berat badan). Yang terakhir, kebetulan, dapat ditingkatkan dengan meminum produk ramah keto seperti Kopi Super, yang tidak hanya mengandung 150mg kafein dalam delapan ons, tetapi juga minyak MCT untuk menjaga tubuh dalam mode pembakaran lemak. Kopi juga mengandung antioksidan tingkat tinggi, penting untuk menjaga kesehatan dan kebugaran secara keseluruhan.

Jadi jumlah kafein yang terkandung dalam kopi atau teh dalam jumlah sedang adalah masalah kecil. Dan tentu saja, kafein juga bisa menjadi hal yang baik-tanyakan saja kepada siapa pun yang mencoba bangun di pagi hari atau tetap terjaga sepanjang hari kerja.