Biji Kopi: Cara Memilih, Yang Terbaik Untuk Dicoba

 

Biji Kopi

Bagaimana Anda memilih biji kopi yang tepat ketika Anda berbelanja – dan Anda dihadapkan oleh baris demi baris biji panggang yang terlihat hampir sama?

#kopi #kopirobusta #kopiarabika #coffeebean #robustacoffee #arabicacoffee

Cara termudah adalah dengan membeli biji kopi yang selalu Anda Beli (atau yang digunakan orang tua, teman, atau barista favorit Anda), atau untuk menutup mata dan bermain "eeny, meeny, miny, moe.”

Apa cara yang tepat untuk memilih kopi biji utuh? Langkah pertama adalah belajar sedikit lebih banyak dari yang sudah anda ketahui tentang biji kopi. Kemudian Anda dapat berpikir tentang apa yang Anda inginkan kopi Anda untuk rasa seperti, dan dapat membuat pilihan informasi.

Memahami biji kopi akan memungkinkan Anda menavigasi bermacam-macam biji kopi yang rumit dengan percaya diri.

Mari kita mulai.

Semua Tentang Biji Kopi

Kualitas dan karakteristik biji kopi bervariasi tergantung pada jenis tanaman asalnya, bagaimana tanaman dibesarkan dan dirawat, di mana mereka tumbuh, dan sejumlah faktor lainnya.

Tetapi secara umum, hanya ada dua jenis biji kopi panggang yang mungkin Anda temukan di supermarket, toko khusus, kedai kopi atau online: Arabika dan Robusta. (Liberica dan Excelsa kacang jarang tersedia di dunia barat.)

Setelah Anda memahami perbedaan antara varietas tersebut, kita dapat berbicara lebih banyak tentang daerah asal, daging panggang, dan detail penting lainnya.

Biji kopi Arabika vs. Robusta

Sebagian besar kopi nikmat yang anda miliki di restoran atau Starbucks dibuat dari biji Arabika. Sekitar 60% biji kopi yang diproduksi di seluruh dunia adalah arabika, dan kopi Arabika secara luas dipandang sebagai pilihan yang lebih manis dan lebih beraroma. Ini juga lebih mahal, karena tanaman sulit dibudidayakan dan hanya bisa ditanam di dataran tinggi. 

Kopi Robusta bisa hampir sama lezatnya, tetapi biasanya tidak. Mereka biasanya menghasilkan kopi pahit, lebih kuat dan kurang kompleks. Namun, mereka mengandung hampir dua kali lebih banyak kafein daripada biji Arabika, dan banyak penggemar espresso lebih suka menggunakan biji Robusta karena kekuatan minuman dan crema tebal yang mereka hasilkan. Robusta adalah pilihan yang lebih murah.

Singkatnya, Anda mungkin akan lebih senang membeli kacang arabika kecuali pilihan Anda terutama didasarkan pada kandungan kafein, kecintaan pada espresso, atau anggaran Anda. Dalam hal ini, Kopi Robusta terbaik akan berasal dari biji tunggal (ditanam oleh satu produsen di satu lokasi) dari perusahaan yang dapat dipercaya.

Daerah asal

Beberapa negara memproduksi biji kopi Arabika dan Robusta. Sebagian besar biji Robusta yang dijual di seluruh dunia ditanam di Asia Tenggara, terutama di Vietnam dan Indonesia. Jumlah yang lebih kecil berasal dari Brasil dan India. 

Biji Arabika biasanya harus ditanam di dataran tinggi, tetapi dibudidayakan di sejumlah negara. Brasil memimpin dalam produksi Arabika, dan sebagian besar negara lain yang menanam biji Arabika dalam jumlah banyak berada di Amerika Tengah atau selatan, Ethiopia atau Kenya. Namun, tanaman yang lebih kecil juga ditanam di tempat lain, seperti di pantai Kona Hawaii; kacang-kacangan itu mungkin lebih sulit ditemukan, tetapi sepadan dengan usaha.

Kualitas dan rasa biji kopi bervariasi tidak hanya dari satu negara ke negara lain, tetapi dari petani ke petani, tentu saja. Meski begitu, ada karakteristik tertentu yang umum bagi sebagian besar produsen di setiap wilayah geografis.

1. Amerika Selatan

Ketika orang Amerika memikirkan kopi nikmat, mereka biasanya membayangkan rasa biji Arabika yang ditanam di sebagian besar negara Kopi utama Amerika Selatan: bertubuh sedang dan seimbang, agak manis dan tidak terlalu asam. Karakteristik itu umum untuk kacang yang ditanam di Kolombia dan di pertanian Peru yang lebih baik. Brasil adalah pengecualian, memproduksi biji kopi yang seringkali lebih berat rasanya, dengan nada cokelat, pedas, pedas, atau mentega.

2. Amerika Tengah

Kopi dari negara-negara seperti Guatemala, Kosta Rika dan Honduras akan mirip dengan kopi Kolombia, tetapi mungkin mengandung lebih banyak asam dan manis, dengan nada buah.

3. Afrika

Ada dua negara penghasil kopi utama di Afrika, dan biji kopi dari kedua negara itu bisa sangat berbeda.

Faktanya, ada dua jenis kacang yang berbeda yang bersumber hanya dari Ethiopia. Untuk biji yang" dicuci", produsen segera mengeluarkan biji dari ceri kopi (buah tanaman); untuk biji" alami", ceri dikeringkan terlebih dahulu. Kacang dicuci Ethiopia cenderung menghasilkan kopi yang lebih ringan dan lebih cerah, lebih banyak keasaman dan rasa yang kompleks. Kacang alami akan menghasilkan kopi yang rasanya kurang konsisten, tetapi buah, lebih berat dan lebih kaya. Kedua varietas juga memiliki apa yang disebut penikmat sebagai catatan dasar" blueberry".

Biji kopi yang ditanam di Kenya menghasilkan kopi yang rasanya besar, Berani, gurih, dan rasanya hampir seperti tropis. 

4. Asia

Rasa biji kopi yang bersumber dari Asia akan sangat bervariasi, tergantung pada negara asalnya.

Kopi dari Indonesia cenderung bersahaja, berasap dan gelap. Kacang Sumatera dapat menghasilkan kopi yang serupa, tetapi dengan rasa" panggang " sesuai selera. Dan karena sebagian besar produksi Vietnam adalah biji Robusta (biasa digunakan untuk membuat campuran kopi, kopi tanpa kafein dan kopi instan), kopi cenderung pahit, berat dan sangat berkafein.

Sebagian besar produksi kopi Asia adalah biji Liberica dan Excelsa, yang memiliki profil rasa yang sangat berbeda tetapi tidak mungkin ditemukan di Amerika.

Jenis panggang

Sejujurnya, pecinta kopi lebih cenderung membahas kopi panggang daripada jenis biji kopi – karena biasanya diasumsikan bahwa biji kopi tersebut adalah arabika. Juga jujur, pemanggang kopi mungkin memiliki lebih banyak dampak daripada petani pada apa yang berakhir di secangkir kopi Anda.

Memanggang memunculkan rasa dan aroma unik yang" tersembunyi " dalam biji kopi hijau. Saat biji dibawa ke suhu tinggi, mereka tidak hanya berubah warna; perubahan kimia menghasilkan rasa khas dan "bau kopi"."Semakin lama daging panggang berlangsung, semakin gelap kacang – dan semakin menonjol rasa kacang yang lebih kuat. Setelah pemanggangan selesai, biji kopi siap diubah menjadi kopi bubuk.

Sebelum membahas jenis daging panggang yang umum, penting untuk menghilangkan satu kesalahpahaman umum. Daging panggang yang lebih gelap tidak berarti bahwa kacang harus lebih kuat dan mengandung lebih banyak kafein. Bahkan, sering bekerja dengan cara yang berlawanan. Saat kacang dipanggang, kafein dibakar; kebanyakan daging panggang ringan sebenarnya mengandung lebih banyak kafein daripada mayoritas kacang panggang gelap.

OK, mari kita pelajari lebih lanjut tentang subjek ini.

1. Kopi Panggang Ringan

Roaster ahli tidak benar-benar membawa kacang ke suhu tertentu. Sebaliknya, mereka memanaskan kacang sampai mereka" retak " untuk pertama kalinya; itu terjadi tepat sebelum suhu mencapai 400 butir dan sebelum minyak menembus permukaan kacang.

Kopi dari Light roasts umumnya ringan, halus dan asam, dan mungkin terasa buah dan sedikit dipanggang. Tetapi prosesnya mencegahnya menunjukkan beberapa rasa kuat yang akan keluar dengan pemanggangan yang lebih lama.

Light roasts kadang-kadang disebut dengan nama lain, termasuk Light City, Cinnamon Roast atau New England Roast.

2. Kopi Panggang Sedang

Biji kopi yang paling sering dibeli di Amerika, biji kopi panggang sedang dipanggang lebih lama, sampai akan retak untuk kedua kalinya (biasanya sekitar 425 orang) dan masih tidak berminyak.

Pemanggangan sedang menambah warna pada kacang dan sedikit mengurangi keasamannya, yang digantikan oleh lebih banyak tubuh dan keseimbangan. Biasanya masih ada setidaknya sedikit rasa manis, disertai dengan nada yang lebih mencolok yang disumbangkan oleh pemanggangan.

Kopi panggang sedang dapat diberi label American Roast, City Roast atau Breakfast Roast.

3. Kopi Panggang Sedang-Gelap

Ketika biji kopi dikeluarkan dari panas tepat setelah retakan kedua (sekitar 440 orang) dan beberapa minyak muncul di permukaannya, sangrai dikenal sebagai medium-dark. Sebagian besar rasa ringan kacang yang mudah dibedakan telah lenyap pada saat ini; rasa panggang yang lebih berat dan lebih kuat dominan, bersama dengan beberapa nada pedas.

Anda mungkin melihat daging panggang sedang-gelap berlabel After Dinner Roast atau Full City Roast.

4. Kopi Panggang Gelap

Kacang ini masih dibiarkan dipanggang setelah retak kedua, dan mereka tidak dikeluarkan dan didinginkan sampai suhu di sekitar 465 orang. Warnanya coklat tua atau hitam, dengan kilau minyak di permukaannya; minyak itu sering tetap terlihat bahkan setelah kopi diseduh dan di dalam cangkir.

Kopi panggang gelap mempertahankan sangat sedikit keasaman biji atau rasa lembut aslinya. Ada lebih sedikit tubuh, dan rasanya yang luar biasa berasap, dan seringkali pahit. Banyak orang lebih suka menggunakan kacang panggang gelap ketika mereka membuat espresso.

Segala macam nama digunakan untuk kacang panggang gelap. Beberapa termasuk panggang Italia, panggang Prancis, panggang Spanyol, panggang kontinental dan panggang Espresso.

Faktor lain yang Perlu Dipertimbangkan Saat membeli biji kopi

Biji kopi organik dan Fair Trade Coffee Beans

Musim berubah, tentu saja, sehingga ketersediaan kacang dari berbagai daerah akan bervariasi pada waktu yang berbeda sepanjang tahun. Namun, yang sama pentingnya bagi banyak konsumen adalah bagaimana biji kopi itu dibudidayakan.

Salah satu pertimbangan umum adalah apakah tanaman kopi telah dibudidayakan secara organik. Kebanyakan orang memahami dasar-dasar pertanian organik; tidak ada pestisida, pupuk sintetis atau bahan kimia lainnya yang digunakan dalam proses pertumbuhan. Biji kopi tumbuh dengan cara ini akan sering diberi label hanya sebagai "organik" atau "organik-tumbuh.""Organik bersertifikat" adalah sebutan oleh Departemen Pertanian AS (USDA) yang mahal untuk diperoleh.

Banyak daerah penghasil kopi berada di negara berkembang. Pekerja biasanya menerima upah rendah dan diperlakukan dengan buruk, pemanggang roti besar memanfaatkan petani, dan petani cenderung tidak menggunakan praktik keberlanjutan untuk melindungi sumber daya alam dan lingkungan. Bagaimana Anda bisa tahu apakah hal buruk itu terjadi di tempat kacang Anda ditanam?

Beberapa biji kopi akan diberi label " Perdagangan Langsung," "perdagangan yang adil" atau bahkan " perdagangan yang adil bersertifikat."Istilah-istilah itu semua secara teoritis menunjukkan bahwa pekerja dan pemilik pertanian dibayar dan diperlakukan secara adil, dan bahwa praktik pertanian berkelanjutan digunakan. Namun, hanya "perdagangan adil bersertifikat" yang berarti bahwa proses dan pembukuan telah diaudit oleh organisasi pihak ketiga yang dibuat untuk tujuan itu.

Beberapa pengamat industri skeptis terhadap model perdagangan yang adil, mengklaim tujuannya patut dipuji tetapi tidak selalu ditegakkan dengan benar. Yang lain mengklaim bahwa itu secara implisit menjanjikan kopi berkualitas lebih tinggi kepada konsumen, padahal itu tidak selalu terjadi. Namun, keinginan etis dari kopi" fair trade certified " adalah salah satu pertimbangan yang perlu diingat ketika memilih biji kopi.

Label lain yang sering Anda lihat pada biji kopi berkualitas tinggi adalah "shade grown."Kacang-kacangan itu lebih cenderung menyeduh teko kopi yang luar biasa, karena tanaman telah ditanam di bawah kanopi hutan alam. Itu berarti mereka lebih lambat untuk matang, memungkinkan waktu untuk pengembangan selera kompleks varietas. Tanaman yang ditanam dengan naungan juga baik untuk lingkungan.

Teknik Penyeduhan

Pilihan biji kopi Anda akan sangat tergantung pada preferensi dan selera anda. Semakin banyak Anda mencicipi, semakin mudah untuk fokus pada biji kopi yang menghasilkan kopi dengan tubuh, keseimbangan, dan rasa yang anda nikmati.

Namun, dengan menggunakan beberapa proses penyeduhan akan menghasilkan kopi yang lebih baik ketika jenis biji tertentu digunakan.

1. Espresso: sebagian besar penggemar bidikan beraroma ini lebih suka menggunakan daging panggang gelap, karena bidikan akan kurang asam. Hanya barista berpengalaman yang bisa membuat espresso enak dengan kacang panggang ringan; peminum kopi biasa yang mencobanya biasanya akan menemukan hasil jepretan yang kurang kaya akan espresso yang enak. Hal yang sama berlaku saat menggunakan pot moka.

2. French Press: daging panggang sedang-gelap dan gelap paling baik untuk kopi yang dibuat dengan French press. Minyak dalam kacang tersebut berkontribusi pada minuman yang lebih beraroma, dan filter logam dalam mesin sangat efektif dalam mengekstraksi dan memadukan rasa panggang yang lebih gelap seperti karamel dan cokelat.

Tuangkan: teknik ini paling baik meningkatkan rasa alami dari daging panggang ringan, menonjolkan karakteristik regional kacang yang halus.

Pembuat kopi biasa dan Minuman Dingin: apa saja. Nikmati!

Biji Kopi Terbaik

Sekarang setelah Anda memahami dasar-dasar memilih biji kopi, Anda harus siap untuk mengisi daya ke lorong kopi atau kedai kopi yang sebelumnya mengintimidasi dan menemukan biji kopi terbaik untuk digunakan untuk minuman Anda berikutnya.

Tidak? Kau belum sampai? Tidak apa-apa. Kami memiliki lembar contekan yang dapat Anda gunakan untuk memulai perjalanan anda. Dan jika Anda tidak ingin berani lorong kopi yang menakutkan itu, banyak dari pilihan ini tersedia di Amazon. Semua kacang adalah arabika kecuali disebutkan sebaliknya.

Kopi Panggang Ringan

1. Lifeboost Light Roast: terbuat dari kacang tunggal, berkualitas tinggi yang bersumber dari Nikaragua, kopi Lifeboost organik, ditanam di bawah naungan, perdagangan yang adil dan non-GMO. Rasa panggang ringan ini cerah dan lezat dengan jumlah keasaman yang layak, dengan nada karamel, hazelnut, vanila, dan cokelat.

2. Coffee Bros. Light Roast: ini adalah campuran, bukan kopi sumber tunggal, tetapi bijinya dipilih dengan cermat-dan bahkan lebih baik – tidak dipanggang sampai anda memesan. Kacang berasal dari Ethiopia dan Kolombia, dan mereka menyeduh kopi yang lembut dan enak dengan aroma jeruk dan madu.

3. Kicking Horse Coffee Hola Light Roast: campuran organik dan teduh, yang satu ini mencampur biji dari Amerika Tengah dan Selatan untuk menghasilkan kopi yang sangat asam dan cerah. Aroma kakao dan gula merah melengkapi aroma buah dan madu yang bersinar.

Kopi Panggang Sedang

1. Peet's Coffee Big Bang medium Roast: lebih berani daripada banyak medium roast yang akan Anda cicipi, ini adalah perpaduan khas perusahaan kopi dengan keseimbangan keasaman dan kepahitan yang baik. Kacang bersumber dari seluruh dunia, tetapi jeruk kopi Ethiopia alami mendominasi, bersama dengan catatan cokelat yang sangat mencolok.

2. Koa Coffee Peaberry medium Roast: berharap untuk membayar banyak, karena dua alasan. Ini adalah kopi Kona yang sangat dihormati dari Hawaii, dan bersumber dari ceri kopi peaberry yang relatif langka (yang hanya mengandung satu biji, bukan dua). Kopinya halus, manis, dan seperti kebanyakan kopi peaberry, kopinya memiliki banyak asam di aftertaste. Ini adalah contoh yang bagus mengapa orang menyukai kopi Kona.

3. Kicking Horse smart ass medium Roast: ya, orang-orang ini lagi. Ini campuran lain, ini salah satu kacang dari Afrika, Amerika Tengah dan Selatan. Campuran smart Ass sangat seimbang, buah dan manis dengan nada madu, cokelat susu, dan kismis merah. Dan itu juga organik dan ditanam di bawah naungan.

Kacang Panggang Gelap

1. Nossa Senhora De Fatima Brasil gelap panggang segar: jangan ditunda dengan nama merek yang panjang. Panggang segar menghasilkan kopi yang luar biasa, dan yang satu ini luar biasa. Asal tunggal (dari Brasil, seperti yang mungkin sudah Anda duga), organik bersertifikat, perdagangan yang adil, lebih murah dari yang anda harapkan – dan enak. Ini adalah kopi yang berani tapi manis dengan nada kayu dan kismis, dan sangat enak jika dibuat di pers Prancis.

2. Cooper's Cask Coffee Sumatra Dark Roast: banyak yang menyukai Dark roast lebih memilih biji kopi Sumatra, yang telah dicuci basah dan dijemur. Ini pendek pada kecerahan dan keasaman, tetapi panjang pada kekayaan dan kompleksitas bersahaja yang ditingkatkan oleh periode pemanggangan yang lama. Campuran ini memiliki rasa pedesaan yang kuat, dengan nada cedar, cokelat hitam, buah panggang. Anda mungkin menyukainya atau membencinya, tetapi Anda pasti akan menghargai dan mengingatnya.

3. Death Wish Coffee Company: banyak orang mencari kopi ini karena disebut kopi terkuat di dunia, dengan kandungan kafein yang dapat membuat Anda duduk dan berteriak. Jangan biarkan itu membodohi Anda; itu juga enak. Ini lebih halus dari yang Anda kira, dengan keasaman rendah, tidak ada kepahitan dan nada menonjol dari ceri hitam dan cokelat hitam. Kacang yang bersumber dari India dan Peru, dan ada beberapa kacang Robusta dalam campuran.