Banyak Jenis Kopi: Apa Yang Dapat Anda Pelajari Dari Barista

 

Apa Yang Dapat Anda Pelajari Dari Barista

Ketika orang tua atau kakek-nenek Anda tumbuh dewasa, hanya ada beberapa jenis kopi.

#kopi #kopirobusta #kopiarabika #coffeebean #robustacoffee #arabicacoffee

Di rumah, ada kopi instan dan kopi yang diseduh. Di sebuah restoran, ada kopi panas dan es kopi. (Atau mungkin mereka lebih suka kopi tanpa kafein.) Peminum kopi Italia atau "berbudaya" mungkin sudah tahu tentang espresso dan cappuccino, dan Anda bisa memesan kopi Irlandia di bar. 

Hari ini? Bahkan sebagian besar remaja mungkin tahu perbedaan antara Americano dan Macchiato, meskipun mereka mungkin lebih suka Stroberi dan Krim Frappuccino atau Vanilla Chai.

Tetapi jika Anda masih sedikit bingung ketika barista meminta pesanan Anda – atau Anda hanya mencari jenis kopi baru yang enak untuk dicoba – kami siap membantu Anda.

Inilah panduan penikmat kopi Anda.

Jenis Biji Kopi

Mari kita urus beberapa bisnis awal sebelum membahas semua minuman lezat yang bisa Anda buat dengan kopi.

Rasa dan aroma kopi apa pun akan sangat bergantung pada jenis biji yang digunakan untuk membuatnya. Jadi kita akan mulai dengan melihat varietas biji kopi yang paling umum digunakan untuk membuat minuman favorit semua orang.

Biji Kopi Arabika

Dahulu kala, orang-orang yang peduli dengan biji kopi mereka sering dianggap sebagai "kutu buku kopi."Namun, itu sebelum perusahaan kopi premium mulai membual tentang penggunaan 100% biji Arabika.

Iklan itu membantu peminum kopi memahami kebenaran yang jelas: biji ini  membuat perbedaan besar, dan biji Arabika menghasilkan kopi yang lebih baik.

Saat ini, Arabika adalah biji kopi paling populer di dunia, terhitung lebih dari setengah dari semua biji kopi yang dijual. Itu untuk alasan yang bagus: mereka adalah biji kopi berkualitas tinggi yang dapat Anda beli dengan mudah.

Arabika kaya, halus dan kompleks, dengan keasaman lebih dari biji kopi lainnya. Mungkin yang paling penting, itu tidak pahit, sebagian besar karena kandungan gulanya yang lebih tinggi.

Biji ini berasal dari tanaman Coffea Arabica, yang berasal dari Yaman atau Ethiopia. Arabika sekarang tumbuh di seluruh dunia, termasuk di Amerika Latin, tetapi ini adalah tanaman kecil dan relatif rapuh yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk matang. Ini hanya berkembang pada ketinggian tinggi di iklim subtropis yang sejuk, di mana tanahnya kaya dan lembab dan tersedia naungan yang cukup.

Semua persyaratan budidaya tersebut membuat tanaman Arabika lebih sulit tumbuh dibandingkan varietas lainnya.

Maklum, itu berarti biji Arabika jauh lebih mahal daripada jenis biji kopi lain yang biasa tersedia, Robusta. Banyak perusahaan kopi memadukan keduanya untuk mengurangi biaya produksi mereka.

Salah satu sifat luar biasa dari kopi Arabika adalah dapat mengandung banyak catatan rasa yang berbeda, tergantung di mana dan bagaimana biji kopi ditanam.

Biji Kopi Robusta

Saat Anda membeli sekantong kacang atau secangkir kopi yang murah, kemungkinan besar Anda akan minum Robusta. Ini adalah varietas kopi terpopuler kedua, terutama karena harga biji kopi yang jauh lebih rendah dan pasokan yang melimpah.

Robusta mungkin menjadi pilihan yang tepat jika Anda perlu tetap terjaga karena memiliki kandungan kafein yang jauh lebih tinggi daripada Arabika. Namun, itu lebih keras dan lebih pahit karena mengandung setengah gula Arabika, bersama dengan kandungan pirazin yang tinggi.

Banyak yang merasa Robusta sulit untuk diminum sendiri, tetapi sejumlah kecil biji Robusta sering ditambahkan ke biji Arabika untuk memberi espresso hasil akhir yang lebih kuat dan crema yang lebih baik. Robusta juga biasa digunakan untuk membuat kopi instan.

Biji robusta dipanen dari tanaman Coffea canephora, asli Afrika tetapi tumbuh di seluruh dunia. Ini adalah tanaman yang jauh lebih keras daripada Arabika; membutuhkan perawatan yang jauh lebih sedikit, mampu berkembang di ketinggian yang lebih rendah dan di iklim yang kurang memaafkan, tahan terhadap sebagian besar hama, dan menghasilkan tanaman setiap tahun.

Intinya: satu hektar tanaman Robusta dapat menghasilkan biji kopi jauh lebih banyak daripada satu hektar tanaman Arabika, dengan biaya yang jauh lebih rendah.

Jenis Kacang Lainnya

Anda tidak mungkin menemukan apa pun selain biji Arabika atau Robusta di toko lokal Anda, dan jarang bagi penjual kopi kelas atas untuk menggunakan jenis biji lainnya.

Tapi mereka memang ada.

• Biji Liberica (Coffea liberica) menghasilkan kopi yang kuat, pedas, dan sedikit buah, yang sangat sulit ditemukan – kecuali Anda berada di Filipina, di mana kopi ini dijual sebagai kopi Barako dan cukup populer. Di negara lain, biasanya hanya ditemukan di pasar atau cafbam yang melayani komunitas Filipina.

• Biji Excelsa mirip dalam banyak hal dengan biji Liberica; pada kenyataannya, mereka baru saja diklasifikasikan sebagai varian Liberica. Kopi yang terbuat dari biji ini asam, gelap dan kompleks, dengan lebih sedikit kafein. Biji kopi ini  juga sangat sulit ditemukan karena terutama ditanam dan dikonsumsi di Asia.

Menyeduh Biji Kopi

Siap untuk secangkir kopi yang luar biasa atau minuman kopi eksotis?

Kami pikir Anda – tapi kami belum sampai di sana. Penting juga untuk melihat berbagai cara menyeduh kopi karena minuman tersebut memiliki dampak besar pada kekuatan dan rasa kopi. Mari kita periksa sebelum kita mulai bermain barista.

Kopi Tetes

Kopi seduh tradisional disiapkan di-tidak mengherankan-pembuat kopi tetes. Air mendidih diteteskan di atas biji kopi bubuk, air melewati biji kopi dan disaring dan diteteskan ke dalam panci, siap diminum.

Kopi tetes mudah disiapkan, dan jika dibuat dengan jenis biji yang sama di mesin yang sama, rasanya harus selalu sama.

Kopi Seduh

Ini pada dasarnya adalah "versi manual" dari pembuatan kopi tetes (walaupun sekarang Anda dapat membeli mesin tuang). Air panas masih dituangkan di atas biji kopi, tetapi suhu air yang ideal, waktu penyeduhan, dan jumlah bubuk kopi dapat dipilih secara individual untuk setiap cangkir.

Pour-over membutuhkan lebih banyak waktu dan perawatan, tetapi dapat menghasilkan kopi yang lebih baik daripada metode tetes. Pers Prancis (sebenarnya ditemukan di Italia) melakukan hal yang hampir sama, tetapi dengan mekanisme yang berbeda.

Kopi Seduh Dingin

Jika Anda pernah membuat es teh di teras Anda, Anda tahu cara membuat minuman dingin. Suhu kamar atau air dingin dituangkan ke dalam kopi bubuk dan dibiarkan curam selama 12-24 jam. Namun, itu akan menjadi sangat kuat, lebih seperti ekstrak daripada kopi yang sebenarnya, jadi biasanya diencerkan dengan air dingin sebelum siap untuk diminum.

Kopi cold brew dapat diseduh secara manual atau dengan mesin cold brew. Namun, ketahuilah bahwa itu tidak sama dengan es kopi yang hanya kopi biasa yang disajikan di atas es. Minuman dingin lebih halus dan tidak terlalu pahit.

Espresso

Dibuat dalam mesin espresso khusus, klasik ini adalah produk dari air panas bertekanan yang dipaksa melalui filter yang berisi biji kopi yang digiling halus. Ini lebih tebal dan lebih kuat (dan mengandung lebih banyak kafein) daripada kopi biasa, itu berakhir dengan crema busa, dan biasanya diukur dalam satu ons tembakan.

Espresso adalah dasar untuk sejumlah besar minuman kopi. Ini mirip dengan ristretto yang lebih gelap dan lebih pekat, yang diseduh dengan cara yang sama tetapi dengan setengah air.

Banyak jenis kopi yang dapat Anda pesan di gerai kopi kelas atas dibuat menggunakan brews dan teknik ini-tetapi juga menyenangkan untuk membuatnya sendiri.

Siap untuk secangkir? Begitu juga kita.

Jenis Minuman Kopi

Kami tidak repot-repot membuat daftar pilihan standar yang diketahui semua peminum kopi, seperti kopi seduh, es kopi, dan kopi instan. Kami telah menyebutkannya dan mereka benar-benar tidak membutuhkan elaborasi.

Sebagai gantinya, kami akan berfokus pada minuman kopi yang tersedia di hampir semua kedai kopi dan kedai kopi kelas atas. Orang tua atau kakek-nenek Anda mungkin tidak mengenal mereka, tetapi siapa pun yang menyukai kopi harus mempelajarinya dan mencobanya. Siapa pun yang tidak ketinggalan.

Minuman Espresso

• Espresso: Kakek dari mereka semua, atau seperti yang mereka katakan di Italia, nonno di tutti nonni. Disajikan dalam cangkir kecil (biasanya sebagai satu gelas), kopi hitam kental dengan busa krim di atasnya (crema) ini sangat kuat, sangat berkafein, dan sering digunakan sebagai bahan dasar minuman kopi lainnya. Espresso ganda dikenal sebagai doppio, dan itu hanyalah suntikan ganda dari kopi Italia yang legendaris.

• Ristretto: Ristretto berarti "pendek" dalam bahasa Italia, dan minuman ini pada dasarnya adalah espresso yang lebih pekat yang dibuat dengan setengah jumlah air biasa. Di sisi lain, Lungo (artinya "panjang") adalah espresso dengan air dua kali lebih banyak.

• Red Eye : Ambil secangkir kopi diseduh dan menambahkan tembakan espresso, dan Anda memiliki Mata Merah – secangkir pagi joe yang bungkus pukulan kafein ekstra. Itu masih belum cukup? Mata Hitam adalah kopi dengan dua tembakan espresso tambahan.

• Americano: Legenda di balik Americano adalah bahwa itu didasarkan pada tentara AS yang mengencerkan kopi mereka dengan air selama Perang Dunia II untuk mengatasi kekurangan di lapangan. Hari ini, caffel Americano adalah tembakan espresso yang dikombinasikan dengan beberapa ons air panas.

• Long Black : Anggap saja sebagai Americano dari Down Under. Di Australia dan Selandia Baru, mereka menggunakan setengah air dan dua kali espresso untuk membuat minuman kopi yang kuat ini.

Minuman Kopi yang Dibuat dengan Susu

• Cappuccino: Pagi bukanlah pagi di Italia tanpa cappuccino – atau beberapa di antaranya. Sepertiga espresso, sepertiga susu kukus, sepertiga busa susu; tiga pertiganya enak. Banyak yang suka menaburkan bubuk kakao di atasnya.

• Latte: Orang Amerika menyukai latte, yang dapat dianggap sebagai cappuccino di atas roda pelatihan. Versi dasar dibuat dengan espresso, susu kukus, dan hanya sedikit busa. Latte dengan tambahan sirup rasa juga sangat populer. Caffe Breve serupa, dengan lebih sedikit espresso, lebih banyak susu, dan lebih banyak busa.

• Cortado: Ini adalah salah satu dari banyak variasi cappuccino. Cortado adalah satu gelas espresso dan susu kukus dalam jumlah yang sama, tanpa busa di atasnya. Tuangkan susu hangat di atas suntikan ristretto alih-alih espresso, dan Anda memiliki Piccolo Latte.

• Flat White : Inilah sentuhan Australia / Kiwi pada cappuccino, dengan jumlah espresso yang sama, tetapi gandakan jumlah susu hangat – dan tahan bubuk cokelatnya.

• Macchiato: Macchiato juga mengandung espresso dan susu kukus, tetapi hanya beberapa sendok teh yang terakhir dan satu gelas penuh yang pertama. Beberapa orang memesan macchiato mereka" diisi ulang " dengan susu ekstra mengalir, yang lain menyukai suntikan rasa di dalamnya. Apa itu macchiato panjang? Pada dasarnya macchiato ganda, tetapi sedikit lebih berat pada espresso daripada susu.

• Café au Lait : Kembali pada hari itu, ini dianggap eksotis oleh peminum kopi. Ini hanya kopi panas dengan percikan susu.

• Moka: Beberapa hal lebih cocok daripada kopi dan cokelat; itu sebabnya moka adalah rasa yang sangat populer untuk makanan penutup. Jika Anda memesan Moka di kedai kopi, Anda akan mendapatkan suguhan berlapis yang luar biasa dengan segelas espresso di bagian bawah, di atasnya dengan sirup cokelat (atau bubuk), susu kukus, dan krim kocok di atasnya. Keluarkan cokelat dan susu kukus dan Anda akan mendapatkan apa yang dikenal sebagai Wina. Atau Anda dapat menggandakan espresso dan berakhir dengan Mochaccino.

• Affogato: Makanan penutup untuk sarapan-atau makan siang – atau makan malam-atau makanan penutup! Affogato adalah satu atau dua gelas espresso dengan satu sendok es krim vanila. Sulit membayangkan minuman yang lebih dekaden, atau lezat.

Kopi Spesial

Bingung belum? Bayangkan saja apa yang dilakukan barista baru dengan menjaga semua minuman ini tetap lurus.

• Frappuccino: Anda hanya akan mendapatkan yang ini di Starbucks karena namanya sudah bermerek dagang. Tapi itu dicampur kopi, susu, sirup karamel, dan es (disajikan dingin, tentu saja) dengan karamel dan krim kocok di atasnya. Mereka juga menawarkan rasa non-kopi. 

• Nitro: Tidak ada cara untuk mengetahui berapa lama Nitro akan populer, tetapi minuman dingin ini panas sekarang. Ini adalah kopi cold brew yang telah diresapi dengan gas nitrogen, memberikan tekstur beludru (yang beberapa dibandingkan dengan Guinness) dengan lapisan berbusa di atasnya.  

• Mazagran: Minuman dingin dan manis yang merupakan variasi dari es kopi ini berasal dari Aljazair tetapi sekarang cukup populer di Portugal dan Spanyol. Espresso atau kopi kental dituangkan di atas es, seringkali dengan rum atau minuman keras yang ditambahkan sebelum disajikan.

• Kopi Turki: Kopi Turki dibuat dari biji kopi yang digiling sangat halus, direbus dengan air dan gula (atau pemanis) dalam panci khusus, dan disajikan tanpa filter dalam cangkir kecil dengan banyak busa di atasnya. Anda mungkin harus mengunjungi restoran Turki atau Timur Tengah untuk mencicipi kelezatan ini, tetapi selama Anda bisa mengatasinya dengan kuat, itu pasti sepadan dengan perjalanannya.

• Kopi Irlandia: Kami akan menyelesaikan dengan salah satu jenis kopi yang kakek – nenek Anda – dan mereka yang datang sebelum mereka-mungkin akrab dengan. Klasik ini berisi kopi panas, wiski Irlandia, dan gula; pengemudi yang ditunjuk adalah opsional, tetapi mungkin ide yang bagus.

Mereka terdengar begitu baik Anda siap untuk mencoba mereka semua? Yah, mungkin akan mahal jika Anda mulai memesan semuanya di Starbucks atau kedai kopi lokal Anda. Awal yang baik akan mengambil mesin espresso di Amazon, dan pergi dari sana. Anda mungkin menemukan bahwa Anda memiliki barista yang tersembunyi di dalam diri Anda selama ini.