Ada Berapa Jenis Biji Kopi? Pada Kenyataannya, Hanya 4

 

Ada Berapa Jenis Biji Kopi ?

Anda akhirnya memutuskan untuk menggiling dan menyeduh kopi Anda sendiri. Tetapi ketika Anda berjalan menyusuri lorong kopi supermarket yang layak, tempat sampah yang diisi dengan biji kopi bisa tampak luar biasa. 

Panggang ringan. Panggang sedang. Panggang sedang-gelap dan panggang gelap. Kacang dari Kolombia, Indonesia, Ethiopia. Brasil. Kopi Kona dan kopi Kolombia dan kopi Kenya.

"Aku hanya ingin biji kopi!”

Jangan panik. Hanya ada empat jenis biji kopi, dan hanya dua yang harus diperhatikan.

Berikut adalah kursus kilat untuk Anda mulai.

Mengapa Membeli Biji Kopi Bisa Tampak Rumit

Ini benar-benar tidak serumit yang pertama kali muncul. Inilah alasannya:" light roast, "" dark roast, "" Colombian, "dan" Kona " bukanlah jenis biji kopi yang berbeda.

Warna Panggang

Dua frasa pertama, panggang ringan dan panggang gelap, menggambarkan seberapa banyak panas yang dialami kacang selama proses pemanggangan.

Daging panggang ringan, sedang, dan gelap semuanya terbuat dari kacang yang sama. Perbedaannya adalah bahwa kacang panggang ringan telah terkena panas yang jauh lebih sedikit daripada kacang panggang gelap, baik karena waktu pemanggangan yang lebih pendek atau suhu yang lebih tinggi. Kacang panggang sedang, tentu saja, "di tengah.”

Intensitas panas secara dramatis memengaruhi rasa, aroma, dan kadar kafein kopi yang dihasilkan dari biji kopi – tetapi biji apa pun bisa dipanggang ringan, dipanggang sedang, atau dipanggang gelap.

Asal

Dua kata kedua, Kolombia dan Kona, hanya menggambarkan dari mana kacang itu berasal. Mereka biasanya memberikan petunjuk berharga untuk tubuh atau rasa kopi tetapi mereka bukan jenis biji kopi yang terpisah.

Dalam contoh yang kita bahas, kacang Kolombia berasal dari negara Kolombia, dan kacang Kona hampir selalu dari Hawaii.

Seberapa Penting Warna dan Asal Panggang?

Jika Anda baru saja melewati tahap kehidupan di mana Anda memesan kopi di Dunkin atau minuman kopi di Starbucks, taruhan terbaik Anda adalah terlebih dahulu mempelajari cara membedakan antara empat jenis biji kopi. Setelah itu, Anda akan siap bereksperimen dengan daging panggang dan negara asal yang berbeda.

Menjadi pecinta kopi sejati adalah perjalanan panjang, tetapi sangat menyenangkan.

Empat Jenis Biji Kopi

Seperti yang telah kami sebutkan, dua yang pertama adalah satu-satunya yang mungkin Anda temukan saat berbelanja.

1. Biji Arabika

Anda mungkin paling akrab dengan kopi Arabika, bahkan jika Anda belum pernah melihat bijinya. Mereka adalah "biji pilihan" bagi sebagian besar pecinta kopi dan kedai kopi yang terutama peduli dengan rasa minuman mereka.

Biji kopi arabika (yang tumbuh di tanaman coffea Arabica) adalah yang paling populer di dunia, bertanggung jawab untuk membuat sekitar 60% kopi dunia.

Arabika berasal dari dataran tinggi Ethiopia. Setelah dibawa ke bagian Arab abad ke-7 yang sekarang dikenal sebagai Yaman, mereka diangkut ke seluruh dunia.

Tanaman kopi ini agak sulit untuk tumbuh. Mereka rapuh sehingga mereka membutuhkan banyak perawatan yang cermat. Mereka rentan terhadap hama dan" karat kopi", jamur yang dengan cepat menghancurkan tanaman kopi. Mereka juga membutuhkan banyak naungan dan hujan, itulah sebabnya mereka tumbuh subur di ketinggian, setidaknya 2.000 kaki.

Itu berarti – tidak seperti jenis kopi lainnya-Arabika tidak dapat ditanam di mana-mana di apa yang disebut "Sabuk Kacang", daerah subtropis dan tropis antara daerah Tropis Cancer dan Capricorn.

Itu hanya akan berkembang di negara-negara dengan ketinggian tinggi. Brasil, dan pada tingkat lebih rendah Kolombia, Ethiopia, Honduras, Peru, dan Guatemala, bertanggung jawab atas sebagian besar produksi biji Arabika dunia.

Untuk semua alasan itu, biji Arabika lebih mahal daripada kebanyakan biji kopi lainnya. Hampir semua peminum kopi berpikir mereka layak harga mereka, meskipun.

Ada alasan bagus mengapa Anda sering melihat perusahaan membual bahwa mereka menggunakan " 100% biji Arabika."Biji ini biasanya menghasilkan kopi berkualitas tinggi, halus dan manis dengan nada rasa yang kompleks dan rumit yang mungkin termasuk buah, gula atau cokelat. Mereka biasanya akan mengandung keasaman yang cukup dan sedikit kepahitan.

Kualitas kopi Arabika yang lebih tinggi memudahkan untuk memahami mengapa biji Arabika mendominasi produksi kopi dunia, terlepas dari tantangan menanam tanaman coffea Arabica.

2. Biji Robusta

Tidak perlu banyak imajinasi untuk memahami bagaimana biji Robusta mendapatkan namanya. Tanaman asal mereka (coffea canephora) adalah tanaman yang kuat – dan rasa kopi Robusta dapat digambarkan sebagai "kuat" juga.

Coffea canephora pertama kali tumbuh di Afrika sub-Sahara. Sekarang tumbuh di bagian lain dari Sabuk Kacang karena lebih keras dan lebih toleran terhadap lingkungannya daripada tanaman Arabika.

Sebagian besar biji Robusta yang dijual saat ini berasal dari Brasil dan Asia Tenggara (terutama Vietnam dan Indonesia), meskipun India dan Uganda juga penting untuk produksi biji kopi Robusta mereka.

Tanaman Robusta membutuhkan cuaca panas tetapi lebih keras daripada Arabika, mereka tumbuh lebih besar dan lebih tinggi, dan mereka menghasilkan hasil yang lebih besar.

Itulah tiga alasan mengapa Robusta adalah jenis biji kopi kedua yang paling umum ditanam. Mereka pada dasarnya lebih mudah dan lebih murah untuk diproduksi, dan beberapa konsumen memilih biji Robusta karena lebih murah untuk dibeli.

Inilah daya tarik lain dari kacang ini: kandungan kafeinnya. Biji robusta memiliki hampir dua kali lipat jumlah kafein yang secara alami ada dalam biji Arabika. Kafein ekstra itu tampaknya meningkatkan manfaat medis dari kopi yang diseduh dari biji Robusta, dan juga berfungsi sebagai perlindungan terhadap penyakit dan predator saat tanaman tumbuh.

Kopi robusta umumnya lebih keras dengan tubuh yang lebih berat. Biasanya memiliki rasa agak pahit yang mungkin hampir terbakar, dan aroma yang lebih kuat.

Beberapa biji Robusta berkualitas tinggi bisa halus dan tidak terlalu pahit, tetapi membutuhkan pengetahuan kopi yang cukup untuk menemukannya. Kacang asal tunggal (semua bersumber dari negara yang sama, produsen yang sama, dan biasanya pertanian yang sama) dari petani dan daerah tertentu lebih mungkin untuk dicari.

Profil rasa Robusta yang kuat dan dalam cocok untuk krimer, susu, gula, dan bahan tambahan lainnya, dan ketika digunakan untuk membuat espresso Italia, kacang menghasilkan crema yang kaya dan kental.

Pengguna akhir bukanlah pasar utama untuk biji Robusta. Mereka sering digunakan untuk menghasilkan campuran kopi, menyeimbangkan rasa (dan biaya) biji Arabika. Robusta juga digunakan untuk membuat banyak kopi instan yang dijual secara komersial.

3. Biji Liberica

Arabika dan Robusta adalah dua jenis biji kopi yang biasa Anda lihat dijual di Amerika. Kacang Liberica, bagaimanapun, mungkin layak untuk dicari.

Varietas ini tumbuh di tanaman coffea liberica, awalnya ditemukan di Liberia (karena itu nama tanamannya). Tetapi epidemi karat kopi menghancurkan sebagian besar produksi kopi di negara Afrika Barat itu, dan tanaman tersebut sekarang sebagian besar ditanam di Malaysia, Indonesia, dan Filipina.

Kopi Liberica sangat populer di negara terakhir, di mana ia dikenal secara lokal sebagai Kapeng Barako.

Liberica relatif mudah tumbuh tetapi membutuhkan iklim panas dan lembab dan menghasilkan hasil yang kecil, jadi sangat sedikit di pasaran. Biji Liberica membentuk sekitar 2% dari produksi kopi dunia, dan mereka sangat sulit ditemukan di Barat. Tempat terbaik untuk mencari mereka adalah di toko kelontong yang melayani lingkungan Filipina.

Biji kopi Liberica mengandung lebih sedikit kafein daripada biji Arabika, tetapi beberapa peminum kopi di seluruh dunia menyukai aroma bunga dan rasa kopi Liberica yang pedas dan berani. Orang lain yang sudah mencobanya mengatakan rasanya seperti kayu dengan aftertaste yang tidak enak.

Namun, jangan takut untuk mencarinya. Anda mungkin tidak akan pernah mendapatkan kesempatan untuk mencobanya kecuali Anda sengaja mencarinya.

4. Biji Excelsa

Biji kopi Excelsa sangat berbeda dari biji Liberica – tetapi yang mengejutkan, mereka baru-baru ini direklasifikasi sebagai varian Liberica. Itu rupanya karena mereka masing-masing memiliki bentuk almond yang sama, mereka masing-masing tumbuh hampir secara eksklusif di Asia Tenggara, dan mereka masing-masing tumbuh pada tanaman setinggi 20-30 kaki yang lebih mirip pohon.

Sekitar 7% biji kopi dunia berasal dari tanaman coffea excela, dan beberapa peminum kopi veteran mengatakan biji Excelsa menghasilkan secangkir kopi terlezat dari semuanya.

Ini memiliki rasa asam, buah dari panggang ringan, tetapi dengan catatan tambahan yang lebih seperti yang Anda temukan di panggang gelap. Kombinasi aneh itu menjelaskan penggunaan paling umum dari biji Excelsa; mereka sering digunakan dalam campuran rasa dengan biji Arabika dan/atau Robusta untuk menambah kerumitan.

Biji kopi ini cukup sulit ditemukan di dunia Barat.